طريقة تحضير بسطيلة الدجاج واللوز خطوة بخطوة

نُشر في 17 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 29 يناير 2023

طبق البسطيلة المغربي هو نوع من المعجنات المحشوة بالبصل مع الدجاج أو السمك، وفي الآتي عرض لطريقة تحضير بسطيلة الدجاج واللوز.

وقت الطهي 75 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

دجاجة كاملة أو مقطعة.

أربع حبات من البيض.

ربع كوب من اللوز المجروش والمحمص.

أربع حبات من البصل المقطع إلى جوانح.

كوب من البقدونس المفروم.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.

ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

عشر أوراق من أوراق البسطيلة.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة لدهن الوجه.

ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة للتزيين.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة للتزيين.

ملعقة صغيرة من الملح أو -حسب الرغبة-

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خمسة أكواب من الماء لسلق الدجاج.

ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على النار وأضيفي الدجاجة، وأربع حبات من البصل المقطع، وكوب من البقدونس المفروم، وقلبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي خمسة أكواب من الماء على نحو يغطي كمية الدجاج، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، واتركي الدجاج حتى ينضج.
عند التأكد من أن الدجاج قد نضج، تخلصي من العظم، واحتفظي بماء السلق جانباً.
أعيدي ماء سلق الدجاجة إلى قدر، وسخنيه، وأضيفي ربع كوب من اللوز المفروم فرماً ناعماً، وملعقتين كبيرتين من السكر، وربع ملعقة كبيرة من القرفة، وعند بدء الغليان أضيفي أربع حبات من البيض المخفوق.
اتركي المزيج يطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى يجف الماء وتحصلي على مزيج كثيف وسميك.
شغلي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير الطبقة الأولى: افردي طبقة من الرقائق أو ورق البسطلية بداخل صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، وضعي خليط الدجاج والبصل فوقها.
كرري العملية بإضافة طبقة أخرى من ورق البسطلية، وفوقها طبقة من مزيج البيض والمرق، وكرري الخطوات حتى انتهاء الكمية.
ادهني وجه الطبقة العليا بملعقتين كبيرتين من الزبدة، وأدخليها للفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
ضعي البسطلية في طبق التقديم وزينيها بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة، وملعقة صغيرة من القرفة.

بسطيلة الدجاج المغربية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

مكونات طبقة اللوز

نصف كيلو من اللوز المحمص.

ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.

مكونات البسطيلة

ثمانون غراماً من الزبدة المذابة.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

سبعمئة غرام من ورق البسطيلة.

مكونات طبقة الدجاج

دجاجة كاملة مقطعة.

ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب بكوب من الماء.

كيلو من البصل المفروم.

ثماني حبات من البيض.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

باقة من البقدونس المفروم.

ملعقة كبيرة من السمنة.

ربع كوب من زيت الزيتون.

عودان من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

ملعقة كبيرة من الزبدة على درجة حرارة الغرفة.

ملعقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير :

اغسلي الدجاجة جيداً، وفي قدر ضعي ربع كوب من زيت الزيتون، وأضيفي كيلو من البصل مع رشة من الملح وحركي حتى يذبل البصل.
أضيفي الدجاجة المقطعة إلى الزيت، وغطي القدر، اتركيها بعض الوقت على النار.
أضيفي ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والفلفل، والقرفة، وعودي القرفة، والزعفران المذوب، ونصف كمية البقدونس وحركي المكونات.
أضيفي كوباً من الماء مع ملعقة كبيرة من السمنة، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
أزيلي الدجاج من القدر، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من كل من: الزبدة، والعسل، وملعقتيت كبيرتين من السكر، وحركي جيداً حتى يذوب.
فتتي الدجاج، وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر مع رشة من القرفة، واخلطيه جيداً واتركيه جانباً.
أضيفي بقية البقدونس فوق مرق الدجاج ثم أضيفي ثماني بيضات مخفوقة، ثم اتركيه على نار هادئة، حتى يجف المرق مع التحريك من حين لآخر، وضعيه جانباً حتى يبرد.
ضعي نصف كوب من اللوز المحمص في المطحنة مع ثلاثة أرباع الكوب من السكر، ثم ضعيه في وعاء، وأضيفي ملعقة صغيرة من القرفة وماء الزهر، وحركي.
في وعاء صغير، اخلطي ثمانين غراماً وملعقة كبيرة من الزيت، وادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت والزبدة، وضعي ورقة البسطيلة في الوسط، وادهنيها بالقليل من الزيت والزبدة، ثم وزعي بقية الأوراق بحيث يكون نصفها داخل الصينية والنصف الآخر خارجاً منها، وادهنيها بكمية من الزيت والزبدة.
ضعي الطبقة الأولى؛ طبقة الدجاج المفتت ثم طبقة البيض، ثم طبقة اللوز المطحون.
أغلقي أطراف ورق البسطيلة من الخارج إلى الداخل مع دهن كل طرف الزبدة والزيت عند الإغلاق.
ضعي ورق البسطيلة من الأعلى وأغلقي أطراف البسطيلة بإحكام حتى لا تخرج الحشوة، وادهنيها بالزيت والزبدة.
ضعيها في الفرن حتى تتحمر من الوجه والأطراف، ثم أخرجيها وزينيها بملعقة كبيرة من السكر البوردة، وملعقة كبيرة من اللوز المطحون، وملعقة صغيرة من القرفة، وهكذا تكون جاهزة للتقديم.