طريقة تحضير قديد الليبي

نُشر في 02 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 29 يناير 2023

القديد، أو القريش، أو القريوش هو اللحم المقدد على الطريقة الليبية، ويتم تحضيره من خلال رشة بكميات كبيرة من الملح، وتجفيفه بالهواء في الشمس، أو على الفحم، ويشتهر بتحضيره أغلب دول المغرب العربي، ويمكن تقديمه مع العديد من الأطباق، مثل: الخليع، أو الكسكس، أو القطاني، أو الطاجن، وفيما يأتي سنقدم لكِ عزيزتي طريقة تحضير القديد على الطريقة الليبية، فتابعي معنا قراءة المقال.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كمية من اللحم المقطع لشرائح رفيعة.

كمية كبيرة من الملح.

كمية من الزيت النباتي.

مقدار من الماء المغلي.

كمية من زيت الزيتون.

مقدار من الماء البارد.

ضعي كمية من اللحم المقطع لشرائح في وعاء، وضعي فوقه كمية من الملح، وامزجي المكونات معًا حتى يختلط الملح باللحم.
ضعي كمية من الزيت النباتي فوق اللحم المملح، وامزجي مرة أخرى حتى يتخلط الزيت باللحم.
ضعي كمية إضافية من الملح فوق المكونات السابقة، وامزجي مرة أخرى.
افردي شرائح اللحم على حبل في الهواء والشمس، ويمكنكِ تغطيته قطعة من القماش تسمح بمرور الشمس من خلالها؛ لحماية اللحم من الحشرات.
اتركي اللحم لعدة أيام حتى يجف في الشمس.
قطعي اللحم لقطع متوسطة الحجم، وضعيها في وعاء يحتوي على ماء ساخن، واتركيه لبعض الوقت حتى يخرج الملح منه.
ضعي بعد ذلك القديد في وعاء يحتوي على ماء بارد، واتركيه لبعض الوقت.
ضعي اللحم القديد في قدر على النار، وقلبيه حتى يجف ماؤه.
ضعي فوق اللحم كمية من الزيت النباتي، وقلبي المكونات حتى يصبح الشحم باللون الأصفر، ما يدل على نضجه.
أضيفي كمية من زيت الزيتون، وقلبي المكونات مرة أخرى، ثم أطفئي النار.
خزني القديد الليبي بأوانٍ زجاجية، أو فخارية، وأغلقيها بإحكام، واحتفظي به لحين الاستخدام.

الكسكس بالقديد

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

نصف كيلوغرام من الكسكس.

مئتان وخمسون غرامًا من الفول المنقوع بالماء.

أربع قطع من لحم القديد.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

حبة من البصل مفرومة.

قطع من الليمون الحامض للسلق.

لتران من الماء.

ملعقة صغيرة من الكركم.

الملح حسب الرغبة.

الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

ضعي في قدر على النار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واتركيه حتى يسخن.
ضعي فوق الزيت أربع قطع من لحم القديد مع حبة من البصل مفرومة، وقلبي المكونات معًا.
ضعي بعد ذلك لترين من الماء، وتبلي المكونات بملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والفلفل الحار، بالإضافة إلى الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، وقلبي المكونات معًا.
ضعي في الكسكاس نصف كيلوغرام من الكسكس، وضعي في المقفول كمية من الماء، واتركيه حتى ينضج، مع ترطيبته بكوب من الماء، أو المرق بين الحين والآخر، واتركيه لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة حتى ينضج.
ضعي في قدر منفصل على النار كمية من الماء، مع مئتين وخمسين غرامًا من الفول المنقوع بالماء، وقطع من شرائح الليمون.
تبلي الفول برشة من كل من: الملح، والكركم، وقلبي المكونات، واتركيها حتى يصبح الفول طريًا، وينضج.
ضعي الكسكس في وعاء عميق، وافركيه قليلًا حتى تتفتت الحبات، ثم اسكبي فوقه كوبين من مرق اللحم، وغطي الوعاء، حتى يتشرب الكسكس المرق كاملًا، ثم افركيه مرة أخرى.
اسكبي الكسكس في طبق التقديم، ووزعي فوقه قطع اللحم المقدد، بعد ذلك ضعي الفول، واسكبي المزيد من مرق اللحم، وقدميه بالهناء والشفاء.