طريقة عمل الكمونية

نُشر في 17 يونيو 2023

تُعدّ الكمونية من الأكلات التي تعود إلى المطبخ المغربي والتونسي بشكل خاص، حيثُ تتكون بشكل أساسيّ من الكبدة، ومكونات أخرى تمنحها مذاقًا فريدًا، كما يُمكن تحضيرها بالكرش وأمعاء الخروف، وعليه فقد جاء المقال أدناه ليوضح طريقة عمل الكمونية بالكبدة خطوة بخطوة، إلى جانب طريقة عمل الكمونية بالكرش.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الكمونية بالكبدة

واحد كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.

حبتان من البصل المفروم ناعمًا.

كوب من الزيت.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

أربع ملاعق كبيرة من الكمون.

فصان من الثوم المهروس ناعمًا.

حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من البهارات.

ثمانية أكواب من الماء.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.

حضري قدرًا جانبيًّا، وأضيفي فيه كوبًا من الزيت النباتي، وسخنيه قليلًا.
أضيفي إلى القدر السابق الذي يحتوي على الزيت النباتي المسخن حبتين من البصل المفروم ناعمًا، وملعقةً صغيرةً من البهارات، وحبةً من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا، وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، ثمّ قلبي كامل المكونات مع بعضها البعض، واتركيها تغلي مع بعضها لمدة 5 دقائق.
أضيفي إلى القدر السابق الذي يحتوي على الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات والبصل والزيت ثمانية أكواب من الماء، وقلبي المزيج، حتى يغلي، واتركيه قليلًا، وأعيدي تحركيه مرة أخرى، وهكذا.
أضيفي إلى المزيج السابق واحد كيلو غرام من الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة، واتركي المكونات تغلي مع بعضها، حتى تنضج الكبدة تمامًا.
أضيفي إلى المزيج السابق الممزوج مع الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة فصين من الثوم المهروس جيدًا، وأربع ملاعق كبيرة من الكمون، واخلطي المكونات مع بعضها، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق، حتى يأخذ المزيج نكهة الثوم والكمون المضاف، ثمذ ارفعي القدر عن النار.
اسكبي الكمونية بالكبدة في طبق التقديم، وزينيها بالمكسرات المفرومة التي ترغبين فيها، ثمّ قدميها ساخنةً لضيوفك وأفراد عائلتك مع رغيف من الخبز، واتركيهم يستمتعون بمذاقها اللذيذ.

وصفة الكمونية بالكرش وأمعاء الخروف

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

مكونات الكمونية بالكرش وأمعاء الخروف

ربع كوب من الزيت النباتي.

خمسمائة غرام من كرش الغنم مغسولة جيدًا.

خمسمائة غرام من أمعاء الغنم مغسولة جيدًا.

حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.

أربعة فصوص من الثوم المهروس.

حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف كوب من العدس الأحمر.

حبة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير :

حضري قدرًا كبيرًا، وأضيفي فيه ثلاثة أكواب من الماء، وخمسمئة غرام من الكرش، وخمسمئة غرام من أمعاء الخروف، واتركي المكونات تغلي مع الماء لمدة 30 دقيقةً، حتى تنضج.
ارفعي الكرش والأمعاء من ماء السلق، وضعيها في مقلاة جانبية على نار متوسطة، ثمّ أضيفي ربع كوب من الزيت النباتي، وقلّبي المكونات جميعها لمدة تتراوح ما بين 3 - 4 دقائق.
أضيفي إلى القدر السابق الذي يحتوي على الكرش والأمعاء والزيت النباتي حبةً من البصل المفروم ناعمًا، وأربعة فصوص من الثوم، وحبةً من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا، وملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقةً كبيرةً من الكزبرة الجافة، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، وقلّبي المكونات جميعها جيدًا، حتى تتداخل، وتأخذ الخضار والكرش والأمعاء نكهة التوابل المضافة.
أضيفي إلى القدر السابق نصف كوب من العدس الأحمر، وحبةً من الطماطم المفرومة ناعمًا، وملعقةً كبيرةً من معجون الطماطم، وملعقةً صغيرةً من الملح، ثمّ قلبي المكونات جميعها، حتى تتجانس، وينضج العدس والطماطم.
أضيفي إلى المكونات السابقة كوبًا من الماء، واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقةً، حتى تنضج وتتجانس المكونات جميعها.
اسكبي الكمونية بالكرش وأمعاء الخروف في طبق التقديم، وقدميها لأفراد عائلتك وضيوفك مع رغيف من الخبز، إلى جانب السلطة المفضلة، واستمتعوا بمذاقها اللذيذ.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لطبق من الكمونية بالكبدة

الطاقة	279.80 سعرةً حراريةً.
الكربوهيدرات	16 غرامًا.
الدهون	13.20 غرامًا.
البروتين	23.50 غرامًا.

طريقة عمل الكمونية

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

وصفة الكمونية بالكرش وأمعاء الخروف

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لطبق من الكمونية بالكبدة

المزيد من الوصفات

وصفات دجاج في الفرن مغربية

وصفة شكشوكة مغربية

وصفة الرفيسة بالدجاج