الطنجية أو ما يعرف بقدر الفخار وهي من الأكلات التي تحضر في المطابخ العربية، وتعد من الأطباق العريقة والقديمة التي يحافظ عليها أهل المغرب وعلى عراقتها لغاية هذا اليوم، ولتتعرفي على كيفية تحضيرها بوصفات وطرق مختلفة، تابعي معنا هذا المقال.
وصفات الطنجية المغربية
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
كيلوغرام من لحمة الرقبة.
فصوص رأس من الثوم غير المقشر.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
كوب من الماء.
حبة من الليمون المخلل القديم.
ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي في الطنجية كيلو غرامًا من لحمة الرقبة، ثم وزعي عليها فصوص رأس من الثوم غير مقشرة، وملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- أضيفي إليها ملعقة كبيرة من حبوب الكمون، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف كوب من زيت الزيتون.
- قلبي جميع المكونات مع اللحمة حتى تتنكه بها، واسكبي عليها كوبًا من الماء ثم أضيفي إليه حبة من الليمون المخلل القديم.
- أغلقي الطنجية بورق الزبدة، واربطي عليها بواسط خيط، لإحكام إغلاقها.
- أدخلي الطنجية في الفرن لمدة ساعتين على نار متوسطة الحرارة، حتى تنضج بالشكل الكامل وتطرى اللحمة.
- أخرجي الطنجية من الفرن وافتحيها، ثم اسكبيها في طبق واسع وقدميها.
نصائح :
يمكنك سكب القليل من المرق معها.يمكنك تزيين الطبق بشرائح الليمون.
وصفة الطنجية المراكشية
المعلومات العامة:
المقادير :
كيلو ونصف غرام من اللحمة الرقبة.
كوب من الماء منقوع به ملعقة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من الكمون المحمص.
عشرة فصوص من الثوم المقشر.
ملعقة كبيرة من السمن الحار.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
كوب من زيت الزيتون.
حبة من الليمون المخلل مقطع ودجز أرباع.
خبز عربي أو فرنسي للتقديم.
نصائح :
يمكنك استخدام الكركم بدلاً من الزعفران، وبنفس المقدار المحدد.
طريقة التحضير :
- ضعي كيلو ونصف غرام من اللحمة في وعاء عميق وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من حبوب الكمون المحمص، وملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- افركي قطع اللحمة بالزنجبيل والكمون ثم ضعيها في الطنجية، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من السمن.
- أزيلي بذور حبة الليمون المخلل المقطع ودجز؛ حتى لا يعطي طعم المرار، ثم أضيفي عشرة فصوص من الثوم المقشر.
- اسكبي كوبًا من زيت الزيتون، ثم كوبًا من الماء المنقوع به ملعقة كبيرة من الزعفران.
- أغلقي الطنجية بورق الزبدة واربطي على عنقها خيطًا متينًا، ثم حركيها بشكل دائري حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض جيدا.
- أدخلي الطنجية في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تمام نضج اللحم، مع تحريكها بشكل دائري كل نصف ساعة حتى لا تحترق اللحمة..
- أخرجي الطنجية واسكبيها في طبق واسع، ثم قدميها مع الخبز المغربي أو الخبز الفرنسي.
نصائح:
يمكنك طهيها في طنجرة الضغط على نار هادئة الحرارة.
وصفة تحضير الطنجية
المعلومات العامة:
المقادير :
اثنان كيلو غرام من لحم الموزة.
عصير حبتين من الليمون.
ملعقة كبيرة من السمن الحار.
ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون الصحيح.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير :
- اسكبي نصف كوب من الماء في وعاء عميق للخلط، وأضيفي إليه نصف كوب من الزيت.
- أضيفي في الوعاء ملعقتين كبيرتين من الكمون الصحيح، وملعقة كبيرة من السمن الحار، وملعقة صغيرة من الزعفران.
- اسكبي أيضًا في الوعاء عصير حبتين من الليمون، وحركيها مع باقي المكونات جيدًا حتى تختلط قليلاً.
- ضعي اثنين كيلوغرام من اللحمة الموزة في الطنجينة ثم اسكبي عليها خليط التوابل ووزعيه بحيث لا يبقى أي منها.
- غطي الطنجية بورق الألمنيوم مع الضغط عليها من الأطراف جيدًا حتى تعطي ضغطًا أكثر.
- أدخلي الطنجية في الفرن على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين حتى تمام النضج، ثم أخرجيها.
- اسكبي الطنجية في طبق واسع، وقدميها.
وصفة مغربية بالدجاج
المعلومات العامة:
المقادير :
حبة من الدجاج مقطعة إلى نصفين.
ملعقة كبيرة من السمن.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ربع كوب من عصير الليمون.
رأس من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الزعفران الشعري مذوبة بكوب من الماء.
طريقة التحضير :
- ضعي ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف مقدار عصير الليمون.
- اسكبي نصف كوب من الماء المذاب فيه ملعقة صغيرة من الزعفران، ثم حركي جيدًا حتى تمام الخلط.
- أضيفي إلى الخليط حبة من الدجاج المقطعة إلى نصفين بالطول، وقلبيها حتى تتبل بها، ثم ضعيها في البراد لمدة ساعة.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر، وضعيه على نار متوسطة الحرارة واتركيها قليلاً حتى تسخن.
- أضيفي الدجاج المتبل على الزيت وشوحية لمدة ربع ساعة حتى يتغير لونه من جميع الجهات ليأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي إلى الدجاج ملعقة كبيرة من السمن، وملعقة صغيرة من الكمون، وما تبقّى من عصير الليمون.
- أضيفي إلى الدجاج رأسًا من الثوم المفصص، ونصف كوب من الماء المتبقي مع الزعفران.
- قلبي الدجاج مع جميع المكونات ومن جميع والجهات جيدًا، ثم أغلقي عليها واتركيها لمدة ساعة إلا ربع حتى تمام النضج.
- ارفعي الطنجية عن النار ثم أدخليها في الفرن على الرف العلوي عن الشواية لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
- أخرجي الطنجية من الفرن، واسكبيها في طبق وقدميها.
نصائح:
يمكنك تزيينها بالليمون المعصفر.يمكنك طهيها في الطنجية في الفرن وبنفس المدة الزمنية.يمكنك إضافة الفلفل الأسود معها.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من اللحم
الطاقة | 188 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 0 غرام |
الدهون | 11.6 غرام |
البروتين | 17.9 غرام |