وصفة التفاية المغربية

طريقة تحضير الكسكس

1. ضعي في وعاء كيلوغرامًا من الكسكس مع مقدار من الماء، واتركيه حتى يتشرب الماء بالكامل.
2. افركي الكسكس بيديكِ، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وافركي الحبات مرة أخرى بيديكِ.
3. ضعي الكسكس في الكسكاس، واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
4. ارفعي الكسكس عن النار، وضعيه في زعاء، ورشيه بالماء البارد، وافركيه مرة أخرى بيديكِ.
5. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة فوق الكسكس، ورشة من الملح، وافركيه مرة أخرى بيديكِ، ثم أعيديه إلى الكسكاس مرة أخرى، واتركيه لمدة 40 دقيقة إضافية.
6. ضعي في الجزء الأسفل من القدر صنع الكسكس (المقفول) كيلوغرامًا ونصف من اللحم، وحبة من البصل المقطع لشرائح رقيقة، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وتبلي المكونات برشة من كل من: البهارات، والملح، والزعفران، وأربع حبات من القرنفل، مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
7. ضعي أيضًا ضعي كأسًا من الماء، وكمية من الحمص المنقوع، واتركي المكونات على النار لمدة 15 دقيقة.
8. ضعي لترًا ونصف من الماء فوق اللحم مع التوابل، واتركي المكونات حتى تنضج هي والكسكس.

طريقة تحضير التفاية

1. ضعي في وعاء ربع كيلوغرام من الزبيب مع ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر، واتركيهما حتى ينتفخ الزبيب.
2. ضعي ملعقة كبيرة من السمن في قدر على النار، واتركيها حتى تذوب، ثم ضعي كيلوغرامًا من البصل فوقها.
3. ضعي فوق البصل كوب من مرق المحضر في طنجرة الكسكس، مع ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة ماء الزهر، وثلاثة أعواد من القرفة، وحرك المكونات قليلًا.
4. اتركي المكونات على النار لمدة 15 دقيقة، ثم ضعي الزبيب وماء الزهر، واتركي المكونات على النار حتى يجف المرق.
5. اسكبي الكسكس في طبق التقديم، وضعي قطع اللحم فوقه، ثم ضعي خليط البصل والزبيب، واسكبي القليل من المرق فوقه، وزيني الكسكس بمئتي غرام من اللوز المحمص، وقدميه.