طريقة تحضير طاجين لحم بالبرقوق على أصوله

نُشر في 09 ديسمبر 2022 ، آخر تحديث 29 يناير 2023

طبق طاجين البرقوق باللحم من الأطباق المغربية الشعبية التي تُقدّم عادة في المناسبات والأعراس، تتكون بشكل أساسي من قطع اللحم، والبرقوق المكرمل، يمكنك تزيينه باللوز أو السمسم المحمص أو الزبيب، تعرفي على طريقة تحضيره، وفاجئي عائلتك بطعمه المميز واللذيذ.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات البرقوق

كوبان من البرقوق منزوع النوى.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

أربع ملاعق كبيرة من السكر الخشن.

كوبان من الماء.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

حبة كبيرة من البصل المفروم.

كيلو من اللحم.

عود من القرفة.

ملعقة كبيرة من السمن.

فصان من الثوم المفروم.

ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

مكونات التزيين

ربع كوب من اللوز المحمص.

ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

في طاجن على نار هادئة، ضعي أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من السمن، وحبة من البصل المقطع بحجم كبير.
أضيفي كيلو من اللحم، وعود من القرفة، ثم حركي المكونات حتى يذبل البصل.
أثناء ذلك أضيفي فصين من الثوم المفروم وحركيه حتى يذبل، ثم ضيفي ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة، وملعقة كبيرة من البقدونس، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الزعفران، وحركي بشكل مستمر لمدة خمس دقائق.
صبي كمية مناسبة من الماء حتى يغمر الماء المكونات.
اتركي الطاجن على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه عن النار، وضعيه جانباً، واتركي المرق في الطاجن حتى يتخثر ويصبح كثيفاً.
لتحضير صلصة البرقوق: في قدر، ضعي كوبين من حبات البرقوق منزوع النوى، صفي الحبات جيداً.
ضعي القدر على نار هادئة، وأضيفي كوبين من الماء، وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، وأربع ملاعق كبيرة من السكر الخشن، حركي المكونات واتركيها على النار حتى يتعسل البرقوق.
في طبق التقديم، ضعي قطع اللحم، وصبي فوقه المرق، وزينيه بالبرقوق المعسّل، ثم زيني الوجه بربع كوب من اللوز المحمص، وملعقتين كبيرتين من السمسم المحمص، وبذلك يكون طبق طاجن البرقوق باللحم جاهزاً للتقديم.

طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلو ونصف من لحم العجل أو الغنم المقطع.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

كوب من الماء المذوب فيه نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

كوب من الزيت.

ملعقة صغيرة من السمنة.

ثلاث حبات من البصل المفروم بشكل خشن.

نصف باقة من الكزبرة.

نصف كيلو من البرقوق المجفف.

عود من القرفة.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

ربع كوب من اللوز المحمص.

ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير :

في وعاء، ضعي كيلو ونصفاً من اللحم المقطع، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، والكركم، والكزبرة، والهيل، مع كوب من الماء والزعفران، وثلاثة فصوص من الثوم المفروم، ثم حركي المكونات واخلطيها جيداً مع اللحم، ثم غطي الوعاء، واتركيه ليلة كاملة في البراد، حتى يتشرب النكهة.
في قدر الضغط، ضعي ثلاث حبات من البصل المفروم، ثم أضيفي قطع اللحم المتبلة، وضعي كمية مناسبة من الماء بحيث يغمر اللحم، وباقة من الكزبرة الخضراء، وملعقة صغيرة من السمنة.
ضعي القدر على النار، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، ثم غطي القدر، واتركي اللحم على النار حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقة.
ارفعي الغطاء عن القدر، وأزيلي الكزبرة، ثم أضيفي كوباً من الزيت، واتركيه يغلي مع اللحم على نار هادئة حتى يصبح المرق كثيفاً.
ضعي نصف كيلو من البرقوق المجفف في قدر على النار، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء، اتركيه على النار حتى يغلي، ويصبح البرقوق طرياً.
أضيفي إلى البرقوق ملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة كبيرة من ماء الزهر، واتركيه على نار هادئة حتى يتكرمل.
في طبق التقديم، ضعي قطع اللحم، ثم أضيفي فوق صوص المرق، وضعي فوقه قطع البرقوق وربع كوب من كل من: اللوز المحمص والزبيب، وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم.

طريقة تحضير طاجين لحم بالبرقوق على أصوله

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب

المزيد من الوصفات

وصفات دجاج في الفرن مغربية

وصفة شكشوكة مغربية

وصفة الرفيسة بالدجاج