طريقة عمل باستيلا مغربية

نُشر في 24 يوليو 2023

تُعتبر الباستيلا من المعجنات اللذيذة التي يتميز بها المطبخ المغربي، إذ يُمكن تحضيرها باستخدام رقائق الكلاج، أو باستخدام أوراق البسطيلة، كما يمكن حشوها بحشوات مختلفة تمنحها مذاقًا فريدًا، وعليه فقد جاء المقال أدناه ليُوضح طريقة تحضير الباستيلا المغربية خطوة بخطوة، إلى جانب طريقة تحضير البسطيلة المغربية بالدجاج.

وقت الطهي 140 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات تتبيلة الباستيلا المغربية

ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.

ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كبيرة من الكركم.

ثلاثة أعواد من القرفة.

ثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

مكونات خليط دجاج الباستيلا المغربية

دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

كوب من زيت الزيتون.

اثنتا عشرة حبة من البصل المفروم.

فص من الثوم المهروس.

كوب وربع الكوب من الماء.

ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات اللوز

كوبان من اللوز المقشر.

نصف كوب من السكر.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

كوب ونصف الكوب من الزبدة المذابة.

ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

حضري تتبلية الباستيلا المغربية، وذلك بإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقتين كبيرتين من الزنجبيل المطحون، وملعقة ونصف الملعقة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة كبيرة من الكركم، وثلاثة أعواد من القرفة، وثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران، وملعقتين صغيرتين من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، ثمّ خلط المكونات جميعها مع بعضها البعض، حتى تتداخل.
حضري الدجاج، وذلك بإضافة كوب من زيت الزيتون، واثنتي عشرة حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا، وفص من الثوم المهروس، وتقليبها حتى تذبل، وتُصبح ذهبية اللون، ثمّ إضافة المكونات في صينية الفرن، وإضافة كوب وربع الكوب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، ثمّ مزج المكونات مع بعضها، وطهيها على نار متوسطة، حتى تغلي.
أضيفي مزيج الدجاج في صينية الفرن، وأدخليها إلى الفرن المسخن مُسبقًا على حرارة 170 درجةً مئويةً، واتركيها لمدة تتراوح ما بين 60 دقيقةً، حتى ينضج الدجاج، ثمّ أخرجي الصينية، وضعيها جانبًا.
حضري خليط اللوز، وذلك بإضافة كوبين من اللوز في صينية الفرن، ثمّ إضافة نصف كوب من السكر، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، ثمّ تحميصها في الفرن لمدة 30 دقيقةً، ثمّ إخراجها من الفرن، وإضافة كوب ونصف الكوب من الزبدة المذابة، وملعقة صغيرة من ماء الزهر، ومزج المكونات مع بعضها البعض.
افردي في صينية الفرن نصف ورق الكلاج، ثمّ ادهني كلّ ورقة من أوراق الكلاج بالزبدة، ووزعيها جيدًا على أطرافها، حتى تتشربها تمامًا، ثمّ أضيفي طبقة من خليط الدجاج، ووزعيها على كامل ورقة الكلاج، ثمّ أضيفي طبقة أخرى من خليط اللوز، ووزعي الطبقتين على كامل ورق الكلاج، ثمّ غطي الطبقتين بالكمية المتبقية من أوراق الكلاج، ورصي أطرافها جيدًا.
أدخلي صينية الباستيلا المغربية في الفرن المُسخن على حرارة 200 درجةً مئويةً، واطهها لمدة 30 دقيقةً، حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ.
أخرجي صينية الباستيلا المغربية من الفرن، وقطعيها إلى قطع متساوية بالحجم الذين ترغبين فيه، وضعيها في طبق التقديم، ثمّ قدميها لضيوفك وأفراد عائلتك مع كوب من الشاي الساخن، واتركيهم يستمتعون بمذاقها اللذيذ.

وصفة البسطيلة المغربية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

مكونات البسطيلة المغربية

دجاجة كاملة مقطعة.

أربع حبات من البيض المخفوق.

ربع كوب من اللوز المجروش والمحمص.

أربع حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة، وآخرتين للتزيين.

ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة، وأخرى للتزيين.

عشر أوراق من ورق البسطيلة.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة المُذابة.

كوب ونصف الكوب من الماء.

طريقة التحضير :

حضري قدرًا عميقًا، وأضيفي فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وأضيفي فيه دجاجة مقطعة، وكوبًا من البقدونس المفروم، وأربع حبات من البصل المفروم، وقلبي المكونات مع بعضها البعض، ثم أضيفي لها كوبًا ونصف الكوب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واتركي الدجاج على النار لمدة 40 دقيقةً، حتى ينضج.
سحبي الدجاج من العظم، وقطعه بعد أن ينضج إلى قطع صغيرة الحجم، وضعي ماء السلق الخاص به جانبًا.
حضري قدرًا آخرًا، وأضيفي فيه ماء سلق الدجاج السابق، ثمّ أضيفي لها ربع كوب من اللوز المفروم والمحمص، وربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة، وملعقتين كبيرتين من السكر البودرة، واتركي المكونات مع بعضها البعض، حتى تغلي، ثمّ أضيفي أربع بيضات مخفوقات، وقلبي المكونات من جديد، واتركي المزيج يغلي على الغاز، حتى يأخذ قوامًا كثيفًا.
سخني الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّةً.
افردي طبقة من 5 أوراق من ورق البسطيلة بداخل صينية بالزبدة المذابة، وضعي خليط الدجاج والبصل فوقها، ووزعيه جيدًا.
كرري الخطوة السابقة بإضافة طبقة أخرى من ورق البسطيلة، ثم افردي فوقها طبقة من مزيج البيض والمرق.
ضعي ورقة أخيرة من ورق البسطيلة على وجه الصينية، وادهنيها بالزبدة، ثمّ أدخليها إلى الفرن السابق المُسخن على حرارة 180 رجةً مئويةً، واتركيها حتى تنضج، وتتحمر.
ضعي بسطيلة الدجاج المغربية في طبق التقديم، وزينيها بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة، وربع ملعقة كبيرة من القرفة، وقدميها لضيوفك وأفراد عائلتك، واتركيهم يستمتعون بمذاقها اللذيذ.