كوسكوس مغربي باللحم

نُشر في 25 يوليو 2022 ، آخر تحديث 12 أكتوبر 2022

يعد الكوسكوس أحد أهم الوجبات التقليدية في المغرب العربي، والتي عادةً ما تقدم في المناسبات والولائم الكبيرة، ويمكننا القول بأن الكوسكوس يشبه الكبسة ولمنه يعتمد في تحضيره على الكوسكوس بدل الأرز، والكوسكوس مكون من سميد القمح القاسي أو سميد الذرة، وسنعرض فيما يأتي طريقة تحضير الكوسكوس المغربي باللحم.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

نصف كيلو غرام من الكوسكوس.

كيلوغرام من اللحم المقطع لمكعبات.

نصف كيلو غرام من الجزر المقطع.

أربع حبات من الكوسا المقطعة لشرائح دائرية.

حبتان من البصل مقطعتان لحلقات.

حبتان من البندورة مقطعتان لمكعبات.

حبتان من الفلفل الأخضر الحار مقطعتان لمكعبات.

علبة من الحمص المسلوق.

نصف كوب من زيت الزيتون.

أربعة أكواب من الماء المغلي.

أربعة أكواب من الماء البارد.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب بالماء.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

نصف كيلوغرام من اليقطين المقطع لمكعبات.

نصف كيلوغرام من اللفت المقطع لقطع كبيرة.

ربع رأس صغير من الملفوف مقطع لقطع مناسبة.

للتزيين

نصف كوب من الزبيب المنقوع.

ثلاث حبات من البصل المقطعة لشرائح.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من السكر.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة تحضير

ارفعي قدرًا مناسبًا على النار، وسخني فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي حبتين من البصل مقطعتين لحلقات، وقلبيها بالزيت حتى تتحمر وتذبل.
أضيفي إلى البصل المحمر في القدر كيلوغرامًا من اللحم المقطع لمكعبات وحبتين من البندورة مقطعتين لمكعبات.
تبلي اللحم بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، وزيدي عليها ملعقة صغيرة من الكركم مع أربعة أكواب من الماء المغلي، ثم قلبي الخليط وغطي القدر لمدة نصف ساعة.
بعد مرور نصف ساعة، أضيفي إلى القدر نصف كيلو غرام من الجزر المقطع وأربع حبات من الكوسا المقطعة لشرائح دائرية، ثم زيدي نصف كيلوغرام من اليقطين المقطع لمكعبات وحبتين من الفلفل الأخضر الحار مقطعتين لمكعبات ونصف كيلوغرام من اللفت المقطع لقطع كبيرة، وربع رأس صغير من الملفوف المقطع.
في وعاء آخر ضعي نصف كيلو غرام من الكوسكوس وغطيه بكوبين من الماء البارد، وربع كوب من زيت الزيتون، وقلبيه جيدًا.
حضري القدر المخصص لطهي الكوسكوس وهو الذي يتكون من قدر كبير ومصفاة مثقبة توضع فوق القدر، وضعي خليط الكوسكوس في المصفاة فوق قدر الكوسكوس المليء بالماء، واتركيه ربع ساعة.
بعد مرور ربع ساعة، ارفعي قدر الكوسكوس عن النار وصبي عليه الكوبين المتبقيين من الماء البارد، ثم أضيفي علبة من الحمص المسلوق وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ولونيه بربع ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب بالماء، ثم ارفعي قدر الكوسكوس على النار مجددًا واتركيه ربع ساعة إضافية.

طريقة تحضير

سخني الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة، ثم حمصي فيه ثلاث حبات من البصل المقطعة لشرائح.
تبلي البصل بنصف ملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من السكر، وزيدي عليها نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
اتركي البصل المتبل على النار لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي نصف كوب من الزبيب المنقوع، وقلبي المكونات جيدًا.

للتقديم

املئي صحن التقديم بطبقة من الكوسكوس، ثم ضعي فوقها طبقة من اللحم المطبوخ بالخضار.
زيني وجه طبق الكوسكوس بطبقة من الزبيب والبصل وقدميه.

كوسكوس مغربي بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظام والجلد والمقطعة لقطع متوسطة.

كوب من الكوسكوس.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة.

حبة كبيرة ومفرومة من الفليفلة الحمراء.

ثلاثة أرباع الكوب من البصل الأحمر المفروم.

كوب ونصف من شرائح الجزر المقطعة بشكل طولي.

ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.

كوب ونصف من مرق الدجاج.

ربع كوب من الزبيب.

نصف كوب من اللوز المقطع لأرباع.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة الطازجة.

ملعقتان كبيرتان من مفروم النعناع الطازج.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير :

في مقلاة مناسبة على نار متوسطة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ضعي في المقلاة كيلوغراماً من صدور الدجاج الخالية من العظام والجلد والمقطعة لقطع متوسطة وتبليها بنصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وزيدي عليها نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
قلبي الدجاج بالتوابل، لمدة سبع دقائق إلى أن ينضج، ثم انقليه إلى ورق القصدير للحفاظ على حرارته.
سخني الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي حبة كبيرة ومفرومة من الفليفلة الحمراء، وثلاثة أرباع الكوب من البصل الأحمر المفروم، واتركيها تتحمر لمدة خمس دقائق.
أضيفي إلى الفليفلة والبصل، كوبًا ونصف من شرائح الجزر المقطعة بشكل طولي وثلاثة فصوص مفرومة من الثوم، وتبليها بنصف الملعقة الصغيرة المتبقية من الكمون المطحون وربع الملعقة الصغيرة المتبقية من الكزبرة المطحونة، وزيدي عليها ربع الملعقة الصغيرة المتبقية من القرفة المطحونة وربع ملعقة صغيرة من الكركم، واتركيها تتشوح على النار لمدة دقيقة.
أضيفي إلى الخضار كوبًا ونصف الكوب من مرق الدجاج وربع كوب من الزبيب وتبليها بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة كبيرة من الملح واتركيه إلى أن يغلي.
أضيفي إلى المرق والخضار كوبًا من الكوسكوس مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب المرق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح لمدة خمس دقائق.
اسكبي الكوسكوس بالخضار في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاج، ثم وزعي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
زيني الطبق بنصف كوب من اللوز المقطع لأرباع وملعقتين كبيرتين من مفروم النعناع الطازج وملعقتين كبيرتين من مفروم الكزبرة الطازجة.