وصفة الرغايف المغربية

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي في وعاء ثلاثة أكواب من الطحين مع كوبين من السميد، بالإضافة إلى رشة من كل من: السكر، والملح.
2. ضعي فوق المكونات السابقة ثمانية غرامات من البيكنج باودر، وامزجي المكونات معًا بيديكِ.
3. اسكبي القليل من الماء البارد بالتدريج لجمع المكونات معًا حتى تصبح على شكل عجينة.
4. ضعي في العجينة في وعاء، وغطيها بغلاف بلاستيكي، وارتكيها لمدة ساعتين حتى تتخمر، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة تحضير

1. ضعي في مقلاة على النار كمية من الزيت، وارتكيه حتى يسخن.
2. ضعي فوق الزيت ثلاث حبات من البصل مقطعة، وقلبيها حتى تذبل قليلًا.
3. ضعي فوق المكونات السابقة كوبًا من حبات الفلفل الملون مقطعة، وحركي المكونات معًا.
4. ضعي بعد ذلك مئة وخمسين غرامًا من اللحم المفروم، مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس، وقلبي المكونات.
5. تبلي المكونات السابقة بملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والبابريكا، بالإضافة إلى رشة من الكمون، وقلبي المكونات معًا.
6. ضعي أخيراً ربع كوب من شرائح الزيتون، وقلبي المكونات قليلًا، ثم ارفعيها عن النار، واتركيها حتى تبرد.
7. افردي العجينة بيديِ عدة مرات بين 2-3 دقائق، ثم ضعي كمية من الزيت على يديكِ، وشكلي العجينة على شكل كرات صغيرة، مع وضع كمية من الزيت عند صنع كل كرة.
8. غطي كرات العجينة بغلاف بلاستيكي غذائي، واتركيها حتى ترتاح مرة أخرى.
9. ضعي كمية من الزيت على سطح العمل، وافردي العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا.
10. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل العجينة، وافرديها جيدًا، ثم أغلقي العجينة على شكل مربع.
11. افردي كرة أخرجي من العجينة حتى تبح رقيقة جدًا، وضعي كمية من الزيت الزائد من الحشوة، ووزعيه فيها.
12. ضعي العجينة المحشوة داخل العجينة المفرودة، وأغلقيها على شكل مربع، مع وضع كمية من الزيت الزائد عند كل ثنية.
13. ضعي مقلاة على النار حتى تسخن، ثم ضعي حبات الرغايف فيها، واتركيها حتى تتحمر من الجهتين مع وضع كمية من الزيت على سطح العجينة قبل التقليب.
14. ارفعي الرغايف المغربية المحشوة عن النار، واتركيها حتى تبرد قليلًا ثم قدميها.