وصفة بركوكش تونسي

طريقة تحضير البركوكش

1. ضعي في وعاء خمسمئة غرام من السميد، مع مئة وخمسين غرامًا من الطحين، بالإضافة إلى رشة من الملح، ومقدار من الماء.
2. امزجي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة رملية الملمس ومتماسكة.
3. ضعي في الغربال العجينة الرملية وغربلي العجينة؛ حتى تحصلي على حبات كروية الشكل تشبه الكسكس في الحجم، ولكنها أكبر حجمًا قليلًا.

طريقة تحضير

1. ضعي الحبات الناتجة من الغربال في الكسكاس.
2. ضعي في المقفول المكونات الآتية: كمية من البقوليات المنقوعة في الماء لمدة ليلة كاملة، مع مئتين وخمسين غرامًا من اللحم الضأن.
3. ضعي في المقفول أيضًا بصلة مقطة لشرائح، وسنًا من الثوم، مع ملعقة كبيرة من كل من: معجون البندورة، والريحان، والزبيب المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة، وتبلي المكونات برشة من البهارات.
4. أضيفي أيضًا فنجانًا من الزيت، وكمية من المشمش المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة، واتركيها حتى تنضج.
5. ضعي كمية من الماء في المقفول، ثم ضعي الكسكاس فوقه، وضعي القدر على النار، واتركي المكونات حتى تنضج، ويتصاعد البخار من الكسكاس.
6. ارفعي البركوش عن النار، وضعي عليه كمية من الزيت، واخلطيه بيديكِ حتى لا تلتصق الحبات مع بعضها، ثم أرجعيها إلى الكسكاس، واتركيها حتى تنضج.
7. اسكبي البركوكش في طبق التقديم، وضعي فوقه الصلصة وقدميه بالهناء والشفاء.