وصفة بيصارة مغربية

نُشر في 08 أغسطس 2022

تعتبر البيصارة المغربية من أشهر المأكولات المغربية، إذ يُحضّرها المغربيون في ليالي الشتاء الباردة، فهي تتكون من الفول المدمس، والبازيلاء مع التوابل المنوعة وزيت الزيتون، وتتميز البيصارة بسهولة وسرعة تحضيرها، اخترنا لك في هذا المقال وصفات منوعة لكيفية تحضير البيصارة المغربية، فجربيها معنا وتعرفي عليها أكثر وأكثر.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من البازيلاء المجففة.

أربعة أكواب من مرق الدجاج.

كوبان من الماء.

ثُلث كوب من زيت الزيتون.

بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.

خمسة فصوص مفرومة من الثوم.

ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.

ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات التقديم

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ضعي ثُلث كوب من زيت الزيتون في قدرٍ عميق كبير الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم أضيفي بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا، مع خمسة فصوص مفرومة من الثوم، وقلبي المكونات لعدّة دقائق حتى تذبل ويتغير لونها.
أضيفي كوبين من البازيلاء المجففة، مع ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وقلبي المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض تمامًا.
تبّلي خليط البصل والثوم بملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون، مع ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة، مع ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وقلبي الخليط جيدًا.
أضيفي كوبين من الماء إلى خليط البصل، مع أربعة أكواب من مرق الدجاج، واتركي خليط البيصارة على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
ارفعي البيصارة المغربية عن النار، واتركيها قليلًا حتى تهدأ، ثم اسكبيها في طبقٍ واسع ومناسب للتقديم.
زيني البيصارة بملعقة صغيرة من الكمون المطحون، مع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف، وملعقة صغيرة من ملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وقدّميها ساخنة.

نصائح :

استخدمي أربعة أكواب من مرق الخضار، أو مرق اللحم البقري، بدلًا من أربعة أكواب من مرق الدجاج.بإمكانك الاستغناء عن إضافة المرق للبيصارة المغربية، حيثُ يعتبر الماء هو السائل التقليدي الوحيد لتحضير البيصارة.

البيصارة المغربية بالفول

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 60 حصة

المقادير :

نصف كيلوغرام من الفول الخالي من القشور.

نصف كيلوغرام من البازيلاء الجافة.

سبعة فصوص من الثوم.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون.

ملعقة صغيرة وربع من الملح.

ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الشطة.

لتر ونصف من الماء المغلي.

طريقة التحضير :

اغسلي نصف كيلوغرام من الفول الخالي من القشور بالماء جيدًا، وصفيه من الماء باستعمال مصفاة واسعة، ثم اغسلي نصف كيلوغرام من البازيلاء الجافة، وصفيها.
اتركي الفول والبازيلاء منقوعة في الماء لمدّة لا تقل عن ساعة، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، وأضيفي سبعة فصوص من الثوم، وقلبي المكونات جيدًا.
ارفعي البيصارة المغربية عن النار، واتركيها قليلًا حتى تهدأ، ثم اطحنيها باستعمال المطحنة اليدوية، أو باستعمال المضرب اليدوي حتى تصبح ناعمة جدًا.
أعيدي البيصارة إلى القدر، ثم اسكبي لترًا ونصف من الماء المغلي، واتركيه على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط ويصبح كثيفًا، ثم ارفعيها عن النار.
اسكبي البيصارة في طبقٍ مناسب للتقديم، ثم زينيها بنصف كوب من زيت الزيتون، مع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة وربع من الملح، وقدّميها ساخنة.

نصائح:

زيني البيصارة المغربية بقشر الليمون، أو بالبهارات المنوعة المفضلة.

البيصارة المغربية بعصير الليمون

المعلومات العامة:

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مئتا غرام من الفول المدمس.

فصان من الثوم.

ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

ثُلث كوب من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا للتزيين.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.

طريقة التحضير :

ضعي مئتي غرام من الفول المدمس في وعاءٍ عميق متوسط الحجم، واغمريه بالماء البارد، واتركيه منقوعًا لمدّة ثماني ساعات، أو لمدّة ليلة كاملة.
صفّي الفول المدمس من الماء جيدًا بعد أن تكوني قد نقعتيها لمدّة ثماني ساعات أو أكثر، وتخلصي من قشور الفول، في حال كانت ما زالت موجودة.
ضعي الفول المدمس في قدرٍ عميق متوسط الحجم، واغمريه بالماء تمامًا، واتركيه على نار عالية إلى أن يغلي، ثم أخفضي الحرارة إلى متوسطة، واتركي الفول على نار خفيفة لمدّة ساعة أو أكثر أو إلى أن ينضج تمامًا.
ارفعي الفول المدمس عن النار، وصفّيه من الماء جيدًا باستعمال مصفاة واسعة، واحتفظي بماء سلق الفول في وعاءٍ عميق، واتركيه جانبًا.
ضعي الفول في محضرة الطعام، وأضيفي فصين من الثوم، مع ربع كوب من عصير الليمون الطازج، مع ثُلث كوب من زيت الزيتون، وخذي مقدار ملعقتين كبيرتين من ماء سلق الفول.
أضيفي ملعقة صغيرة ونصف من الملح، مع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
ثم اخفقي جميع المكونات مع بعضها البعض على سرعة عاليى إلى أن تصبح ناعمة جدًا وخفيفة نوعًا ما.
انقلي البيصارة المغربية إلى سفرتك في طبقٍ واسع ومناسب للتقديم، وزينيها بملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وقدّميها ساخنة.

نصائح:

بإمكانك إضافة المزيد من ماء سلق الفول في حال كان قوام البيصارة جامدًا قليلًا.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لطبق البيصارة المغربية

الطاقة	385 سُعر حراري
الكربوهيدرات	50 غرام
الدهون	13 غرام
البروتين	19 غرام

وصفة بيصارة مغربية

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

البيصارة المغربية بالفول

البيصارة المغربية بعصير الليمون

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لطبق البيصارة المغربية

المزيد من الوصفات

وصفات دجاج في الفرن مغربية

وصفة شكشوكة مغربية

وصفة الرفيسة بالدجاج