وصفة سفنج مغربي

طريقة تحضير خليط السكر

1. ضعي كوبًا من السكر الأبيض في قدرٍ متوسط الحجم على نار متوسطة، وأضيفي كوبًا من الماء، مع رشة من خيوط الزعفران، وخمس حبّات من الهيل، ثم حركي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
2. اتركي خليط السكر على النار إلى أن يغلي، ثم خففي الحرارة، واتركي المزيج على نار هادئة إلى أن يتكاثف، ويصبح قوامه كقوام العسل تمامًا.
3. ارفعي خليط السكر عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد، وحتى تحضير السفنج المغربي.

طريقة تحضير السفنج

1. ضعي ثمانية أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات في بولة كبيرة الحجم، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخميرة الناعمة، مع ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، وأضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، مع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
2. اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس تمامًا، ثم اسكبي ثلاثة أكواب ونصف من الماء، واخلطي المكونات مرّة أخرى إلى أن تتشكل عجينة سائلة ورخوة القوام.
3. غلفي عجينة السفنج بقطعة من ورق النايلون اللاصق، واتركيها في مكانٍ دافئ وبعيد عن مجرى الهواء لمدّة ثلاثين دقيقة، حتى ترتاح.
4. قلبي العجينة في نفس الوعاء، واعجنيها بيديكِ جيدًا عدّة مرات، ثم غطيها، واتركيها لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية، أو إلى أن يتضاعف حجمها.
5. ضعي كوبين من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واتركيه حتى يسخن.
6. بللي يديكِ بالماء، ثم قسمي عجينة السفنج إلى كرتين بحجم كرة الجولف تقريبًا، ثم اصنعي ثقبًا بإصبعين من أصابعك في وسط كل كرة، ومديها قليلًا، بحيث تتشكل حلقة، وكرري نفس الخطوات مع باقي كمية العجين.
7. ضعي السفنج في الزيت الساخن على نار معتدلة، واتركيه حتى يحمر ويصبح ذهبيًا من جميع الجوانب، مع التقليب من وقتٍ لآخر.
8. أخرجي السفنج المغربي من الزيت، وضعيه في طبق مفروش بمناديل المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الفائض، ثم قدّمي السفنج مُزينًا بخليط السكر المُحضّر مسبقًا.