طريقة بسطيلة سمك

نُشر في 25 يوليو 2023

تُعدّ بسطيلة السمك واحدة من أشهر الأطباق الرئيسية المغربية التي تتميز بمذاقها اللذيذ عند محبي الأسماك، إذ تتكون من مجموعة أنواع الأسماك وبعض من الخضار المطبوخة سويًّا، وعليه فقد جاء المقال أدناه ليُوضح طريقة تحضير بسطيلة السمك خطوة بخطوة، إضافة إلى طريقة تحضير طبق السمك المشوي على الطريقة المغربية.

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات بسطيلة سمك

اثنان كيلو غرام من الكلمار (الحبار).

اثنان كيلو غرام من الجمبري.

ثلاثة كيلو غرام من السمك.

علبة من الشعيرية بوزن مئتي غرام.

مئة غرام من الفطر.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوب من زيت الزيتون.

أربعمائة غرام من أوراق البسطيلة.

كوب من الزبدة للدهن.

ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

حضري وعاءً جانبيًّا، ونظفي فيه اثني كيلو غرام من الكلمار (الحبار)، واثنين كيلو غرام من الجمبري، وثلاثة كيلو غرام من السمك مع ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ثمّ ضعي الأسماك في صينية الفرن، واشوها لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجةً مئويةً.
حضري مقلاةً جانبيّةً، وأضيفي فيها كوبًا من زيت الزيتون، وسخنيه جيدًا، ثمّ أضيفي له ملعقةً كبيرةً من الثوم المهروس، وقلبيه، حتى يأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ أضيفي له ملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، وقلبي المكونين مع الزيت لمدة 5 دقائق.
أخرجي السمك المشوي من الفرن، واستخلصي ماءه، وأضيفي له كوبين من الماء المغلي، وأضيفي له علبةً من الشعيرية بوزن مئتي غرامٍ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
انقعي مئة غرام من الفطر في الماء البارد، حتى يزداد حجمه.
حضري وعاءً كبيرًا، وأضيفي فيه اثني كيلو غرام من الكلمار "الحبار"، واثني كيلو غرام من الجمبري، وثلاثة كيلو غرام من السمك، والتوابل، والبقدونس، والفطر المنقوع مُسبقًا، ثمّ امزجي المكونات مع بعضها البعض، حتى تتداخل.
افردي نصف كمية أوراق البسطيلة (200 غرام) في صينية الفرن، وادهني كلّ ورقة منها بالزبدة، وأضيفي فوقها طبقةً من خليط السمك، ووزعيه على كافة مساحتها، ثمّ أضيفي طبقةً من أوراق البسطيلة (الكمية المتبقية منها بوزن 200 غرام).
أدخلي صينية بسطيلة السمك إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 30 دقيقيةً، حتى ينضج، ثمّ أخرجي الصينية من الفرن، وقطعيها إلى قطع متساوية، واتركي أفراد عائلتك وضيوفك يستمتعون بمذاقها اللذيذ.

وصفة السمك المشوي على الطريقة المغربية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

مكونات السمك المشوي على الطريقة المغربية

نصف كوب من الطحين.

بيضة واحدة.

ثلاثة أرباع الكوب من فتات الخبز الجاف.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

مئة وخمسة وثمانون غرامًا من سمك الفيليه.

ربع كوب من زيت الزيتون.

شرائح حبة من الليمون.

مكونات سلطة الطماطم

ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

حبتان من الخيار المقطع إلى مكعبات.

حبة من البصل المقطع إلى شرائح.

حبة من الليمون المبشور.

كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير :

حضري بالبداية سلطة الطماطم، وذلك بإضافة ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات، وحبتين من الخيار المقطع إلى مكعبات، وحبة من البصل المقطع إلى شرائح، وحبة من الليمون المبشور، وكوب من البقدونس المفروم، ثمّ خلط المكونات مع بعضها، حتى تتداخل، ووضعها بالثلاجة، حتى تبرد.
حضري وعاءً جانبيًّا، واخفقي فيه بيضةً واحدةً مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، واتركيه جانبًا.
حضري وعاءً جانبيًّا آخرًا، وأضيفي فيه نصف كوب من الطحين، وثلاثة أرباع الكوب من فتات الخبز الجاف، وملعقةً كبيرةً من البهارات المشكلة، وامزجي المكونات مع بعضها، حتى تتداخل.
اغمسي مئة وخمسين غرامًا من سمك الفيليه في الوعاء الذي يحتوي على مزيج الطحين والبهارات المشكلة وفتات الخبز الجاف، ثمّ اغمسيه في الوعاء الذي يحتوي على البيضة المخفوقة، وضعيه جانبًا في صينية الفرن.
ادهني كلّ من رغيفي الخبز المقسم إلى مثلثات، وقطع السمك المغمس في المزيجين في ربع كوب من زيت الزيتون، ورتبي كلّ منهما في صينية فرن.
اشوي الخبز في الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية، حتى يتحمص، ثمّ أخرجيه، واشوي السمك لمدة تتراوح ما بين 10 -15 دقيقةً، حتى ينضج، ثمّ أخرجيه.
حضري طبق التقديم، وضعي فيه قطع سمك الفيليه المشوي، وضعي بجانبه الخبز المحمص، إلى جانب طبق سلطة الطماطم، واستمتعي مع أفراد عائلتك بمذاق السمك المشوي على الطريقة المغربية.