طريقة عمل مدهوسة مغربية

نُشر في 22 يونيو 2023 ، آخر تحديث 17 يوليو 2023

يُطلق على المدهوسة المغربية اسم الرفيسة المغربية، وهي من الأطباق المغربية الشهيرة التي تتكون بشكل أساسيّ من عجينة المسمن المغربي أو الحرشة مع الدجاج أو اللحم المضاف لها العديد من التوابل، وعليه فقد جاء المقال أدناه ليُوضح أبرز طرق تحضيرها خطوة بخطوة.

وقت الطهي 150 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات المدهوسة المغربية بالدجاج

دجاجة مقطعة.

ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح.

ثلث كوب من زيت الزيتون.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل.

ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات العدس

نصف كوب من العدس غير المطبوخ.

ملعقتان كبيرتان من الحلبة.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

ضمة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.

ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.

خمسة أكواب من الماء.

ملعقة صغيرة من السمن.

قطع رغيف من عجين المسمن الغربي (فتات الخبز).

انقعي نصف كوب من العدس غير المطبوخ جانبًا لمدة ساعتين.
تبلي في وعاء جانبيّ دجاجةً مقطعةً مع ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا، وثلث كوب من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الكركم، ثم امزجي الدجاجة جيدًا مع التوابل، واتركيها في الثلاجة ليلة كاملة، حتى تأخذ الدجاجة نكهة التوابل المضافة.
ضعي الدجاجة المتبلة قبل ليلة كاملة في قدر كبير، واتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقةً متواصلة، ثمّ أضيفي فوقه ملعقتين كبيرتين من الحلبة المنقوعة سابقًا لمدة ليلة كاملة، وملعقةً صغيرةً من الزعفران، وضمةً من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وضمةً من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا، وخمسة أكواب من الماء، واغلي المكونات مع بعضها البعض لمدة 60 دقيقةً، حتى يكتمل نضج الدجاج، ويأخذ نكهة التوابل والمكونات المضافة.
أضيفي نصف كوب من العدس غير المطبوخ والمنقوع سابقًا إلى مزيج الدجاجة في القدر، واتركيه يغلي مع الدجاجة لمدة 60 دقيقةً إضافية، حتى ينضج.
أضيفي ملعقةً صغيرةً من السمن فوق المزيج السابق، وحركيه لمدة 5 دقائق إضافية.
اسكبي المسمن المغربي (فتات الخبز) في طبق التقديم، وأضيفي فوقه قطع الدجاجة، ثمّ المرق والعدس، ثمّ قدمي طبق المدهوسة المغربية ساخنةً لأفراد عائلتك وأصدقائك.

وصفة المدهوسة المغربية باللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

مكونات المدهوسة المغربية باللحم

نصف كيلو غرام من اللحم البقري.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من السمن.

حبة من الثوم المهروس جيدًا.

ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

ربع كوب من زيت الزيتون.

مئة وخمسون غرامًا من العدس المنقوع لمدة ليلة كاملة.

خمسون غرامًا من الحلبة المنقوعة لمدة ليلة كاملة.

حبة من البيض المسلوق.

طريقة التحضير :

حضري قدرًا جانبيًّا، وأضيفي فيه ربع كوب من زيت الزيتون، وملعقةً كبيرةً من السمن، وسخني المكونين جيدًا على نار متوسطة.
أضيفي نصف كيلو غرام من اللحم البقري المقطع إلى مزيج الزيت والسمن المسخن، وقلبيه جيدًا، ثمّ أضيفي له حبةً من الثوم المهروس جيدًا، وثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا، وقلبي المكونات، حتى يأخذ البصل والثوم اللون الذهبي.
تبلي مزيج البصل والثوم واللحم البقري بملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وامزجي المكونات مع بعضها جيدًا.
أضيفي إلى القدر السابق الذي يحتوي على اللحم البقري المنكهة مئة وخمسين غرامًا من العدس المنقوع سابقًا، وخمسين غرامًا من الحلبة المنقوعة مُسبقًا، واتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 60 دقيقةً.
اسكبي المزيج في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة، وأدخليها إلى الفرن المسخن مُسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويةً، واتركيه لمدة 40 دقيقةً إضافيةً، حتى ينضج الدجاج والعدس.
حضري الحرشة جانبًا، وذلك بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح، وكوبين من السميد، وربع كوب من الزيت النباتي، ونصف كوب من الماء الدافئ، ومزج المكونات مع بعضها، وخبزها في الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
أضيفي الحرشة إلى صينية الدجاج، واغلها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
اسكبي المدهوسة المغربية باللحم في طبق التقديم، وزينيها بحبة من البيض المسلوق، وقدميها لضيوفك، واتركيهم يستمتعون بمذاقها اللذيذ.