وصفات بيتي فور مغربية

طريقة تحضير الحشوة

1. اطحني خمسمئة غرام من اللوز حتى تحصلي على بودرة اللوز باستخدام المطحنة، أو المدقة، ثم ضعي طحين اللوز في وعاء عميق.
2. أضيفي إلى طحين اللوز مئتي غرام من السكر، والقليل من المستكة المطحونة، وأربعين غرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، وملعقتين كبيرتين من ماء الزهر، وبضع قطرات من روح الزهر، وملعقة كبيرة من الجلوكوز.
3. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس، وتختلط تمامًا، وتحصلي على عجينة، ثم غلفيها بورق النايلون.

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي في وعاء خمسمئة غرام من الطحين، وصفار حبة من البيض، ومئة وخمسة وعشرين غرامًا من الزبدة، ورشة من الملح، وملعقتين كبيرتين من سكر البودرة.
2. اخلطي المكونات معًا حتى تتجانس، ثم ضعي في وعاء مئة وخمسة وسبعين مليلترًا من الماء، وخمسة مليلترات من ماء الزهر، ثم قلبي الماء وماء الزهر بالملعقة.
3. اسكبي خليط الماء وماء الزهر فوق خليط الطحين، وقلبي جيداً، ثم ابدئي بالعجين حتى تحصلي على عجينة متماسكة، وناعمة.
4. غطي العجينة، واتركيها ترتاح.

طريقة تحضير حلوى القلب

1. قومي بتقطيع حشوة اللوز إلى قطع متساوية بوزن خمسة عشر غرام، ثم قومي بتشكيل كل قطعة على شكل كرة، وضعي كرات اللوز في طبق.
2. غطي الطبق بورق النايلون حتى لا تجف كرات اللوز.
3. قطعي العحين، ثم خذي قطعة منه، ورشي القليل من الطحين فوق سطح العمل، وافردي العجينة بالشوبك حتى تحصلي على عجينة رقيقة جداً.
4. تخلصي من أطراف العجينة باستخدام قطاعة العجين حتى تحصلي على مستطيل طويل من العجين.
5. خذي كرة من حشوة اللوز، وقومي بتشكيلها كالإسطوانة، واحرصي على أن تكون بعرض مستطيل العجين.
6. ضعي عجينة اللوز على العجين من الطرف الأول، ثم قومي بلف العجين مرة واحدة حتى تتغطى حشوة اللوز بالعجين، ثم اقطعي العجين لتحصلي على إصبع من العجين المحشي باللوز.
7. قومي بلف الطرف الأول من إصبع العجين باتجاه المنتصف، وكرري ذلك من الجهة الأخرى حتى يصل الطرفين إلى منتصف الإصبع، وقومي بشد العجين من الأسفل لتحصلي على شكل قلب.
8. كرري ذلك لتحضير كل الكمية، وضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم أدخلي الصينية إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
9. اثقبي حبات حلوى القلب البيتي فور بعود الأسنان، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية لمدة اثنتي عشرة دقيقة.
10. أخرجي الصينية من الفرن، وادهني حلوى القلب مباشرة بالعسل.