الرفيسة من الحلويات التونسية الشعبية، وهي تتمتع بقيمة غذائية عالية، ويمكنك تحضيرها بكل سهولة، ومن مكونات بسيطة، ومتواجدة في كل بيت، ومكونات الرفيسة الأساسية هي: السميد، والتمر، والدهون، مثل: الزبدة، أو السمن، ويمكنك إضافة مكونات أخرى للرفيسة مثل: العسل، أو الفاكهة، أو المكسرات، ويتم تحميص السميد، وتقليبه من الدهون، والتمر، وتقديمه، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ عدة وصفات لتحضير رفيسة تونسية.
وصفة رفيسة تونسية
وقت الطهي
10 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
10 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
ثلاثمئة وخمسون غرامًا من السميد الناعم.
ثلاثمئة غرام من التمر.
خمسون غرامًا من الزبدة.
لوز مبشور.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- اغسلي ثلاثمئة غرام من التمر، ثم جففي حبات التمر، وتخلصي من النوى، وقومي بتقطيع التمر إلى أصابع رقيقة.
- اغسلي التمر، وجففيه، ثم ضعيه في طبق، وضعيه جانباً.
- اختاري مقلاة لتحميص السميد، واحرصي على أن تكون سميكة القاع حتى لا يحترق السميد خلال التحميص، ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تسخن المقلاة.
- ضعي في المقلاة بعد أن تسخن ثلاثمئة وخمسين غرامًا من السميد الناعم، واستمري في تقليب السميد بحيث تتغير الطبقة القريبة من النار باستمرار حتى لا يحترق السميد.
- استمري في التقليب حتى يتحمص، ويصبح لونه بنيًا فاتحًا، ثم ضعيه في وعاء عميق.
- أضيفي إلى السميد قطع التمر، وابدئي بعجن السميد والتمر معًا باستخدام يديكِ حتى تحصلي على عجينة غير متماسكة من التمر والسميد.
- ذوبي خمسين غرامًا من الزبدة، ثم أضيفي الزبدة المذابة إلى مزيج التمر والسميد المحمص، وقلبي مرة أخرى، وابدئي بالعجن مجددًا.
- أضيفي إلى مزيج التمر ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واعجني مجدداً حتى يصبح مزيج التمر والسميد عجينة متماسكة، ويمكن تشكيلها بكل سهولة.
- ضعي فوق سطح العمل ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وادهني مكان العمل حتى لا تلتصق العجينة، وافردي عجينة الرفيسة حتى تصبح بسمك واحد سنتيمتر.
- وزعي فوق الرفيسة اللوز المبشور، واضغطي بيديكِ فوقها حتى تلتصق قطع اللوز فيها، وحتى لا تخرج منها عند التقطيع.
- قطعي الرفيسة بالطريقة التي تفضيلها، حيث يمكنك استخدام قطاعات بأشكال مختلفة لتلبية ذلك.
نصائح :
اعجني اللوز المبشور بالرفيسة قبل فردها حتى تمتزج نكهة اللوز بالرفيسة.
رفيسة بخبز الرقاق والعسل
المعلومات العامة:
وقت الطهي
10 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
10 حصة
المقادير :
عسل حسب الذوق.
بندق محمص.
القليل من اللوز.
القليل من الفستق الحلبي.
رشة من الملح.
مئتان وخمسون غرامًا من السميد الناعم.
مئتان وخمسون غرامًا من الطحين.
كوب من الماء الدافئ.
كوب من الحليب الدافئ.
كوب من الزيت البناتي.
عشر حبات من التمر.
نصائح :
استخدمي الكمية التي تفضليها من اللوز والبندق والعسل والفستق والتمر.
طريقة التحضير :
- ضعي في وعاء مئتين وخمسين غرامًا من السميد الناعم، ورشة من الملح، ثم قلبي جيداً.
- اسكبي في وعاء السميد كوبًا من الحليب الدافئ، وابدئي بتقليب المكونات سويًا، ثم ابدئي بالعجين بيديكِ حتى تتماسك المكونات تمامًا.
- أضيفي إلى مزيج السميد مئتين وخمسين غرامًا من الطحين، واعجني مجددًا، وأضيفي للعجين كوبًا من الماء الدافئ، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة، وطرية.
- أخرجي العجينة من الوعاء، وابدئي بعجنها بيديك لفترة بسيطة، ثم انقليها إلى وعاء العجانة الكهربائية، وشغليها لمدة عشر دقائق.
- اختاري صينية لوضع العجين فيها، وادهنيها بالزيت، وادهني يديكِ بالزيت، ثم امسحي العجينة بالزيت، وقومي بتقطيعها إلى خمس قرص متساوية الحجم، أو قطعيها إلى عدد قطع أكبر أو أقل.
- ادهني سطح العمل بالزيت، ثم خذي أول قرص من العجين، واسكبي فوقه القليل من الزيت، وافردي العجين بأكبر قدر ممكن مع الحفاظ عليها سالمة دون تمزق.
- ادهني العجينة بالزيت، ثم قومي بطيّها على بعضها عدة مرات لتحصلي على عجينة على شكل مربع صغير، ثم ضعيها في الصينية.
- كرري الخطوتين السابقتين لعمل باقي قرص العجين بنفس الطريقة، ثم قومي بتغليف العجين بورق النايلون، ثم اتركيه يرتاح لمدة ساعة.
- قومي بإزالة نوى التمر من حبات التمر، ثم قومي بتقطيع التمر إلى قطع صغيرة، وضعيه في طبق جانبًا.
- حمّصي حبات البندق في مقلاة، أو في الفرن، ثم ضعيها على سطح نظيف، واستخدمي سكين عريضة للضغط على البندق، وتكسيره إلى قطع صغيرة، ثم جمعي فتات البندق في طبق جانباً.
- ضعي صينية مقاومة للالتصاق على نار متوسطة، واتركيها حتى تسخن.
- خذي مربعًا من العجين، وضعيه فوق سطح مدهون بالزيت، وقومي بفرده حتى تحصلي على عجينة على شكل مربع كبير.
- ضعي العجينة فوق الصينية، واتركيها حتى تظهر فقاعات كبيرة من الجهة الأخرى، ثم اقلبيها لتنضج من الجهة الثانية، واحرصي على نضجها بالتساوي من كل الأطراف.
- كرري الخطوة السابقة لتحضير كل كمية العجين، وضعي خبز الرقاق في طبق حتى يبرد.
- خذي الرغيف الأول من الرقاق، وقومي بتفتيته إلى قطع صغيرة بيديكِ، وضعي فتات الرقاق في طبق التقديم.
- أضيفي إلى فتات الرقاق قطع التمر، والبندق، والقيل من الفستق الحلبي، واللوز، والكمية التي تفضليها من العسل.
- قلبي المكونات معاً باستخدام يديك حتى تتأكدى من تغطية العسل لكل المكونات، وتكون الرفيسة متجانسة.
- اسكبي القليل من العسل فوق طبق الرفيسة، وقدميه.
نصائح:
أضيفي القليل من القرفة الناعمة إلى خليط السميد والطحين لتحصلي على خبز رقاق بنكهة القرفة.استخدمي النوع الذي تفضليه من المكسرات. أضيفي السكر إلى العجينة في حال لم ترغبي بإضافة العسل.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100غ من السميد
| الطاقة | 376 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 78 غرام |
| الدهون | 2.2 غرام |
| البروتين | 11 غرام |